进一家餐厅究竟必须多少费用呢？　　启动资金要多少？流动资金又要多少？　　只不过这个成本的问题就像看菜吃饭，看你做到多少菜，用多大的碗装。　　进一家小餐厅要多少钱呢？10万够不够？那么进一家中小型的餐厅又必须多少钱？非常简单的餐厅或许10万以内也就搞定了，如街边小店。但是小店如果进在商场，装修费、场地酬劳等，几十万上百万也是常有的事情。　　餐饮只不过也却是一个丰俭由人的行业，大都有的作法，小有小的作法，关键还是看你怎么支出成本和掌控成本。

　　进餐厅成本表格，你要算数好这笔账　　１、房租费用。（一般占到营业额的４％６％）　　掌控方法：　　Ａ、提升营业时间。（分租经营，分开核算）　　Ｂ、提升刷台率。

　　Ｃ、开外卖口。　　Ｄ、尽可能与房东处好关系，多闲置合约外房子（如：库房、车棚等）　　Ｅ、尽可能不要年交，而是半年递、季交。　　２、人工费用。（占到营业额的15％—18％）　　掌控方法：　　Ａ、工作中无法有闲人。

　　Ｂ、尽量一人兼任几职或多用钟点工　　如：　　（1）迎宾员（可前厅经理、营业主管兼任）　　（2）传菜员（维修工、司机、库管、财务兼任）　　（3）银台酒水员（库管兼任）　　（4）办公室文员（银台主管、迎宾主管兼任）　　（5）水台、粗加工兼任洗碗工　　（6）炒锅兼任砧板　　Ｃ、开业前三个月员工费用较小，从第四个月开始调整。　　Ｄ、厨房必要地多入半成品可减少低工资较少用人。（尽量计时、计件、计效）　　３、燃料费（不含液化气、焦炭、煤等）　　Ａ、责任到人，分析到岗，并尽可能提到新技术。　　Ｂ、检查液化气阀门，定期换　　Ｃ、培训员工节约能源意识，尽可能"早于上班""早于下班"　　Ｄ、搭帮菜（荷王）　　Ｅ、煮调味、锅仔菜配上　　Ｆ、分离大火、小火　　Ｇ、尽可能同焦炭、煤较少同液化气　　Ｈ、罐装液化气必需去皮称之为斤　　Ｉ、不要频密地电源，用节约能源灶或太阳能　　Ｊ、检查柴油的标号　　４、电费　　Ａ、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、灯光。

　　厨房重点是电饼档、（根据单子回头，中午不卖，综合利用）风机、（相继进）冰柜、（及时除霜增加电源）电蒸箱、压面机、和面机　　Ｂ、多设电源，多安电表。　　Ｃ、用节能灯（质量好，能退换）　　Ｄ、那时候（尽可能晚上较少加工，特别是在是包饭）　　Ｅ、每天上下午各坎一次　　Ｆ、严苛奖惩制度（省下奖一半远超过罚一半）　　（电梯夜间进一部，停车在 低处．掌控到天，责任到人．利用好平峰＼低峰）　　５、水费（中水的利用）　　Ａ、重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生活用水。　　Ｂ、洗碗挡住龙骨口。　　Ｃ、冬季用热水较少打诚打。

　　Ｄ、定时开关水。　　Ｅ、墩布专门一人员负责管理柴火。

　　Ｆ、夏天用脏水淋前院。　　Ｇ、细水长流（液）。　　Ｈ、粗加工水（流水）。

　　Ｉ、水的综合利用。　　Ｊ、尽可能用自备井。（热水的管理，太阳能更佳）　　６、折旧费　　Ａ、相接店时更佳是现成店，提升投资回报率。

　　Ｂ、作好设备修理、确保（打家具蜡）　　Ｃ、到旧货市场买新设备。　　７、证照手续费　　Ａ、给个人多花钱，给公家较少花钱。

　　Ｂ、周末请求家人睡觉。　　Ｃ、关心、解读、热情，使其沦为主管部门的"根据地"。（工商、税务、消防、劳动、卫生防疫、烟酒官营、暂住证、水源证、煤气卡、电卡、特行证、环保垃圾）　　８、餐损费（0.2%-0.5%）　　Ａ、作好盘点工作。　　Ｂ、责任到人，确认好比例。

　　Ｃ、分摊。　　９、交通费　　Ａ、车辆长时间费用。（养车不如租车）　　Ｂ、订购的交通补助金、运费。

　　Ｃ、日常"的票"等。　　Ｄ、油票由办公室主任统一管理。　　（希望个人高管买车给补助金，可以驻防人）　　10、维修费（木器、电器、铁器、瓷器、织物、其它）　　Ａ、大项修理做到计划。（如锅炉清除等）　　Ｂ、小项修理以定指标。

　　Ｃ、必要外清工队解决问题。（聘为专家，计件）　　Ｄ、保修期。　　织物：喜包用一个月再行并转其他，小毛巾做到烫　　11、易耗品　　Ａ、前厅部（由银台负责管理，厨房由二锅负责管理）　　（1）餐巾纸、牙签、醋、辣椒等　　（2）筷子、小勺子等打包袋、包盒　　（3）空气清新剂、苍蝇拍等　　（4）银台及服务员各类纸、笔、墨水、印泥、复写纸等　　（5）酒精、浮蜡　　（6）卫生间卫生纸、去污粉、芳香球、皮手套、厕所翻......　　（7）洗衣粉、浸洁净、８４消毒液等　　（8）纯净水　　（9）墩布、扫帚、簸箕、烫、铜丝球、刷子等　　（10）碟盘、碟盘清洗剂等　　（11）冰糖、茶叶、糖、瓜子、餐前点等　　（12）重复使用台布、手套、口罩、打火机、火柴等　　（13）扑克　　（14）窗帘、窗裙、台布、口布等　　（15）点菜本、点菜夹、启子等（防止遗失）（划整为零洗涤液推倒小瓶，纸张重复使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率挂勾）　　Ｂ、厨房　　（1）磨刀石　　（2）锅刷　　（3）墩布、扫帚、烫等洗手工具　　（4）浸洁净、去污粉、钢丝球等　　12、洗净酬劳　　Ａ、台布、口布、工衣、桌裙等　　Ｂ、洗大、小餐具浸洁净　　Ｃ、地毯　　Ｄ、楼面（小内洗大外浸，对客外浸对内内浸）　　13、福利费　　Ａ、员工宿舍（补助金自己出租）　　Ｂ、工衣及工衣洗净酬劳　　Ｃ、员工餐　　Ｄ、过节福利　　Ｅ、集体生日　　Ｆ、各项活动　　Ｇ、培训各项费用　　Ｈ、医药费（健康证体检费）　　14、电话费（通讯费用）　　ＩＣ卡、内部用手机小号　　15、宣传费（广告）　　横幅、展牌、广告、尤其引荐卡（和活动挂勾，公益广告一动人心，如"向战斗在非典 线的白衣战士缅怀"）（一起做广告，如：和写字楼其他商户）　　16、办公费　　纸、笔、本、墨水、经理名片等（原有换回新的、换笔芯、供货商送来）　　17、公关招待费（按照比例展开支出）　　作好公关酬劳的年度或者季度支出，成立好制度，按照规定缺席，远超过额度则由招待人自行开销。　　18、绿植养护费　　这个一般是大型餐企支出较为多，对于普通的餐饮企业来说，这个费用能省则省，可以出售一些建模类的植物或者花上放置，也可以用一些好养活的绿植，如绿萝、万年青、吊兰等，增加费用。

　　HC结　　进餐厅就像辟房子一样，一点一滴都必须寄托心血。虽然房子有大有小，但是里面大部分的架构和内容都是相近的，不同之处在于成本有所不同而已。

　　无论你要进怎样的餐厅，再行做到功课作好成本支出，然后掌控成本，都是必不可少的。

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